Gerona: Verschmelzung der Genres

Das ist das Land der alten Denkmaler und modernen Linien. Mittelalterliche Mauern, romanische Kirchen, fast das gro?te in Europa, das judische Viertel. Das Tal der Pyrenaen und die felsigen Buchten der Costa Brava. Eine Mischung aus iberischen, griechischen, romischen und arabischen Kulturen. Der Kampf um die Traditionen und die Lust auf Neues. Katalonien - Spanien wohlhabendsten Region, und eines ihrer Hauptstadte, dem Zentrum der gleichnamigen Provinz Gerona - die wohlhabendste Stadt. In den Reisefuhrern nennen es "Gourmet Paradies". Slaschav Epitheton, wollte nicht akzeptieren. Hier ist das Meer und die Berge, einem winzigen Hof und Stadt, Tradition und Gourmetkuche. Und es ist gut zu Girona alle werden, und diese drei Mal am Tag bereit, Austern und Seeigel, und diejenigen, die ihnen gleichgultig sind essen. Die meisten Kleinstadt-Leben ist nun geschlossen, und das Album ist endlich eine komplette Mahlzeit zu kochen. "Wir haben Garuma, eskalivadu, Huhn, Garnelen und Sahne Catalana! - Eidesstattlich versichert er. Wir sind nicht einverstanden mit Rutger: fast eine Woche in Girona und dem katalanischen einfache Mahlzeit ist nicht versucht - fur Journalisten kulinarischen Publikationen Situation ist inakzeptabel. Es ist zwar nicht uberraschend: im Bereich der Gastronomie (including!) Katalonien hat viel zu stolz sein, und zherontsy versuchen, zunachst alles Gute, und traditionelle Restaurants kommt es nicht fruh genug zeigen. Gehobene Einrichtungen, in denen Koche mit Inspiration aus lokalen Produkten kochen, in der Provinz des Uberflusses. Wir verlie?en die Kuste zu Suppe mit Garnelen gallera essen, kletterte in die Berge zu Terrine vom Kaninchen versuchen, ging in den Keller des Schlosses Perelada ... Und jetzt freuen wir uns, gerade in der Stadt bleiben. ... Unter den zufallig verdreht Stra?en, Hauser aus Stein, Treppen und judische Viertel leer. Am Morgen sieht man noch eine Gruppe von larmenden Schulkinder mit einem Geschichtslehrer, auf der Treppe bis zur Universitat, Rauchen Studenten, Touristen die Treppen rauf und versuchte, aus dem beengten Stra?en zu entkommen und sich auf die Kathedrale. Am spaten Nachmittag, wenn die Sonne versteckt sich hinter grauen Mauern, wird es sehr ruhig. Der Begriff der Zeit verwischt: Ich in der mittelalterlichen Stadt, ein charmantes und duster, jetzt sollte ich Verkaufer mit einem Korb Pflaumen treffen, und dieser Fenster auf das Pflaster gie?en Slop ... Im judischen Viertel von Girona Tom Tykwer verfilmt "Das Parfum" - das ist unwillkurlich daran erinnern, dass hier ist eine: Na ja, naturlich, auf diese Schritte und lief ein weiteres Opfer ... Dort voller Leben, es auf der Rambla. Die Turen der Geschafte waren freundlich Cafeteria auf dem Display rechts geoffnet auf dem Boulevard, Souvenirs kaufen Auslander, ruht auf den Banken in der Altenpflege. Mehr Ampel und uber den Fluss Onyar. Einer der vier Flusse zheronskih - Onyar teilt die Stadt in zwei Teile, in seiner bunten Spiegel schauen verfallenen Hausern mit Karten. Ein Dutzend Brucken verbinden die alte mit dem modernen Girona, mit Geschaften und Bars, Buros und Apotheken, mit Staus (und wir dachten, dass es ein Privileg der gro?en Stadte war!) Und Taxis. Ein neuer Tag beginnt in diesem Teil der Stadt Markt, einem Gebiet, Leo. In der Tat hat es einen anderen Namen, aber nur selten daran erinnern uber ihn: wegen der hoch aufragenden Saulen mit dem entsprechenden Bild auf den Bereich dauerhaft angebracht ist ein Spitzname. Zherontsy nicht auf den Markt gehen, au?er am Montag - nach einem regen Handel in der Sonntagsausgabe halb leeren Regalen. An den anderen Tagen ist es leicht, unter den Haufen der frischesten Meeresfruchte verloren gehen (alle beweglichen!), Berge von Obst, mit dem Zusammenbruch von Wursten und Schinken. Hier sind Einkauf Fisch Hausfrauen kommen hier fur Hummer lokalen Kuchenchefs. Am Mittag wird der Schwerpunkt bequem Platz der Unabhangigkeit werden. Restaurants und Bars lockt zum Mittagessen. Auf der Fast-Food kann keine Rede sein: Liebhaber der guten Kuche, zherontsy erklaren, dass Stande mit Hot Dogs passen nicht in das hiesige Landschaft. Sie zherontsev, mittags konnen Sie immer auf ihrer Lieblings laut Boira, das Restaurant Casa Marieta, treffen, wo hundert Jahre, an einem Ort, Tapas serviert ... Naturlich, kleine Snacks, Wein Tapas - die Tradition ist nicht Katalanisch. In Katalonien lieber etwas poosnovatelney. Dadurch werden alle indigenen Person bestatigen - und reden dann von der Erfindung des katalanischen Pa amb tomaquet, Knackebrot, geriebener Tomate, Knoblauch und Ol. Die erste Zeile im Menu, Tapas-Bars! Also mit Alba, geb. zheronkoy, beginnen wir mit den typischen Vorspeisen. Alba gibt uns Stempel und gelb Mortel mit "Ohren" - das ist fast in jedem Haus. Mixer sind auch da, aber Oliven, Sardellen und Olivenol fur Pasta Garuma besten Pfund Hand, nicht zu essen, dann ein formloses Dreck. Wahrend wir begeistert Klopfen sind Stempel, sendet unser "shefinya" in den Ofen Auberginen und Zwiebeln fur eskalivady und rote Paprika setzt das Recht auf ein offenes Feuer. Macht nichts, dass es Schwarze verkohlten: aber dann ist es leicht zu schalen und das Fruchtfleisch wird weich und duftend. Gedampftes Gemuse Alba gemischt, mit Salz und Pfeffer, Essig sbryznet Ol spritzen - und hisste auf Toast mit Sardellen. Asche aus dem Pfeffer sie nie wirft: Punsch in einem Mixer mit Olivenol, Stamm durch ein Sieb - und es stellt sich heraus, "mit Rauch." Ferran Adria hat gelehrt "- lacht Alba. Von Adria, sind sie verruckt. Alle nennen ihn nur Ferrand - er der einzige. Chef, der die katalanische Kuche hoch gemacht. Erfinderisch, mutig und einzigartig. Fur gewohnliche Katalanen, wer nie in seinem Drei-Sterne-Restaurant, elBulli, die nie zu einem teuren Restaurant, Ferran realen Vorbild zu gehen. Wenn sie daruber sprechen, sie haben Augen leuchten. ... Diese Tage des Februar, wenn in Girona gastronomischen Forum stattfand, ausgestellt Niederschlag. Und zherontsy scherzhaft gesagt: Was wollen sie in einem feuchten Sonntagabend, es nicht bei der Show der besten Koche der katalanischen aussehen. Forum Hall war uberfullt: Familien kommen zusammen mit kleinen Kindern. Adria gab die Sitzung fur ein Vorhang. Vor der Schlie?ung war nur eine halbe Stunde, und der Eingang ist noch in der Warteschlange: das Volk wartete geduldig, wenn jemand aus der Halle geht, ihren Platz einzunehmen ... Also hier passiert: die Kuche - es ist Teil der Kultur. Interessierte beim Kochen, sind Koche stolze Tradition zu verteidigen. Obwohl zherontsy keine Fanatiker. Es ist wahr, dass sie nicht wie Spanier. Sie wissen nicht wie die Spanier, nicht Wahrung ihrer Identitat, mit der Verachtung fur die katalanische Sprache. Selbst nicht ignorieren die spanischen Brauche. Von Paella, bestreitet jedoch, (angeblich, es ist nicht unsere, ja, wir kochen Reis - in den Pyrenaen mit dem Fleisch, an der Kuste mit dem Fisch, aber das ist unterschiedlich). Aber obscheispansky Kartoffel Omelett, Tortilla, macht fast jeden Tag. Wenn katalonskayazhenschina jemals sagen, dass sie nicht kochen kann, wurde es bedeuten - sie kann nur Tortillas zu kochen. Alba schonen kulinarka und Omelette Optionen es nicht austrocknet noch mehr: mit Tomaten, Pfifferlinge, Schinken, Wurst mit butifarra (! Speziell fur Rutgers - die Deutschen lieben es), mit Zucchini und Zwiebel ... Geruch des Meeres Girona oft genannt ist der Ort, wo die Berge das Meer treffen: Teil der Provinz liegt in den Pyrenaen, ein Teil - im Mittelmeer. Berge und Meer aufeinander treffen und in der typischen Gerichte der Costa Brava - Mar y Montana. Ubersetzung nezateyliv: ". Meer und die Berge" Der Sinn ist faszinierend: mit Kaninchenragout - Garnelen, Huhn - Hummer, Fleisch und Fisch. Sie sagen, es begann alles mit, wie das Netzwerk hungrig Fischer eine Nixe gefangen appetitlich ... Tradition in einer Schussel Fleisch und Meeresfruchte kombiniert, und zwar fur die Fischer verpflichtet: wenn es zum Abendessen kam mit Freunden auf die Pyrenaen, die jeweils auf den Tisch, was er zu sehen. "Bergsteiger" brachte Geflugel und Wild, teilen Fischer ihren Fang ... "Shrimp" Alba stellte sich heraus, Langustinen werden - sie einfach vergessen ", wie es auf Englisch ist." Sie sind aber am haufigsten mit Huhn gekocht. Es gibt unbeholfen, leckere ungewohnlich. ... Rund polpyatogo Abend, wenn die Fischer entladen fertig schwankend auf den Wellen von Booten, bei Fischauktionen Palamos und Estartita laute Kontakt aufnehmen. Und irgendwo ging fischen die ganze Nacht und am fruhen Morgen, als der Schoner im Hafen angekommen, gefullt mit Standen auf den Markten in Sant Feliu de Gischols, Cadaques, Palafrugell ... Blue Fish - Sardinen, Sardellen und Makrelen, wei?e Garnelen gallera (mit einem schmalen Kopf und breiten Schwanz, die nicht gegessen werden kann, nicht iskolov alle Finger, aber das so gut Cremesuppe ist), Seeigel. Dennoch ist es Meeresfruchte winzigen Dorfern und Stadten der Costa Brava (wei? getunchten Hausern mit Ziegeldachern, Sandstrande und malerische Klippen zahlt nicht) verherrlicht. Wir mussen Rutger heute nicht Fisch Tag - im Menu Alba war keine solche Linie, aber wir sind nicht verruckt. Der Speicher ist schon eine Menge Bilder gespeichert: hier sind wir Knirschen frittierte Sardellen hrebetikami Im Hotel-Restaurant Emporda in Figueras (fin Karpfen, und nur!). Das verschlingt eskeyshadu, einen Salat vom Kabeljau, in der gemutlichen La Banyeta. Hier haben wir gegossen eine dicke Fischsuppe suket vom Seeteufel. Hier sind ein Snack von Hummer mit Avocado (wir sitzen auf der Veranda Els Tinars, wo der Geruch der Pinien und dem Meer - bis es nicht so weit). Das dient ein Seeigel mit Meeresalgen und auch Aprikosen - sie bereitete sich, Joan Roca, eine andere katalanische Starkoch ... "Vzbey-ka bis Eigelb" - Alba unterbricht meine Gedanken und strecken eine Schussel geben und verruhren. Es ist Zeit zu kochen su?. "Und was ist mit Salmonellen?" - Rutger fragt wachsam, wenn sie mit Zucker und Maisstarke Eigelb Alba tritt mit Milch Schlagsahne. "Wir alle werden zum Aufwarmen" - es beruhigt Alba. Wahrend die Ei-Mischung zu Crema Catalana nicht immer warm - wie viele Matressen ... Aber hier ist dick bestreut mit kuhlen Sahne mit Zucker zubereitet und legte unter dem Grill zu einem warmen Karamell Kruste bilden - das ist obligatorisch, ohne diese gibt es die weltbesten Dessert. ... Trotz der spaten Stunde, ubernehmen wir keine Taxis. Die Altstadt, wo er lebt Alba, zu unserem Hotel etwa drei?ig Minuten zu Fu? - fur uns ist nicht die Ferne. Auch auf dem Heimweg haben wir an einigen larmenden kleinen Bar sehen kann, nur vier Tische, beliebt bei den Einheimischen. Zherontsy verwendet, um die Mitte der Nacht zu kommunizieren ... WAS ZU BESUCH - Restaurant Albereda (Albereda, 9, Girona). Classic katalanische Kuche Restaurant, das traditionelle Lebensmittel und Kombinationen (z. B. die charakteristische Kombination von su? und salzig) und modernen Methoden der Kuche verwendet. "Raisin 'Menu - die Gerichte der lokalen Pilze, besonders Pfifferlinge. - Restaurant Els Tinars (Carretera de Sant Feliu ein Girona, km 7,2, Llagostera). Ein paar Meilen von Girona sollte gehen sogar fur einen einzelnen Starter - Hummer im eigenen Saft, mit gekochtem Ei auf einem Bett aus Avocado serviert. Uberraschend erfrischend. - Restaurant Mar Placa (Placa de la Independencia, Girona). Hier bereiten eine fantastische Mahlzeit Fisch und Meeresfruchten. Das Menu wird standig aktualisiert - fast jeden Tag Kuchenchef bietet etwas Besonderes. Doch fur ein Abendessen bereiten Sie sich auf das Layout erheblich. - Su?waren La Vienesa (neben der Brucke Pont de Pedra, Girona). Kuchen, Pralinen und Bonbons vrazves, eine Vielzahl von Kuchen und Wein, und traditionelle Brot. Und es ist nicht speziell fur Touristen zu Spezialitaten-Shop - wenn Sie hier sah oder finden Sie hier Stammkunden - den Einheimischen. - Lebensmittelgeschaft Ventura (Carrer Nou). Narciso Ventura nennt sich "eine einfache und leicht zherontsem Einkaufsmoglichkeit." In seinem Laden kann man traditionelle Wein, Olivenol, Marmeladen, Konserven finden. Separate Gesprach - Zahler mit typischen Kasesorten, Schinken, gesalzene Fische. Alle Waren - in hochster Qualitat. Wohin reisen - Burg Perelada. Das Herz der mittelalterlichen Stadt Perelada (13 km von Figueres), ihre kulturellen und historischen Zentrum. Zusammen mit den Weinkellern (Perelada Group - einem beruhmten Weingut in Spanien) in der Burg ist ein Museum der Wein-, Glas-Museum und eine sehr schone Bibliothek, besucht um 80 tausend Bucher aus der ganzen Welt (nur die "Don Quixote" in 30 Sprachen; traf sogar alte, uberschrieben, eine primitive Buch "Russische Marchen" in englischer Sprache). Die Bibliothek kann Hochzeiten feiern auf dem Weingut Verkostung statt. Hier finden Sie bestimmt ein rosa Kava, ein Liebling Sekt Salvador Dali angeboten werden. - Theater-Museum Dali in Figueres. Obligatorische Punkt des Programms, auch fur diejenigen, die nicht im Surrealismus interessiert sind. Maschine, in die der regen, und ein Portrat der Gallier, der auch ein Portrat von Lincoln, muss jeder sehen. Wenn Kinder werden jammern ", das Museum wieder ...", egal: dann wirst du nicht in der Lage sein, sie fuhren von dort. Was Sie mitbringen - Turron (Torron). Diese nussig Su?e, Nougat, ist in ganz Spanien beliebt. Sie mussen versuchen, die Mandel Turron Xixona (es krumelig und mehr wie Halva) und Neuheit - Turron Crema Catalana (aus Eigelb und schmeckt wie der beruhmte katalanische Creme). Ausgezeichnete Wahl - im Shop Candela (Argenteria, 8). Der Verkaufer ist nicht englisch sprach, aber wenn Sie nicht weiterkommen, die von su? gemacht ist, schneidet sie auf die Probe eine sehr gro?zugige Stuck. - Spanisch Schokolade. Land kolonisiert Heimat Kakaobaum kann nicht produzieren Dutzende Sorten von Schokolade. Immer frische Schokolade und Bonbons in der Phantasie Verpackung und vrazves finden Sie ein ruhiges kleines Geschaft mit dem entsprechenden Namen Xocoa (Carrer Cort Reial, 3). - Eine Flasche Wein Katalanisch. Zunachst cava: ohne diese schwere Souvenir kann das einfach nicht - schlie?lich ist es im spanischen Katalonien die besten Sekt ist. Zweitens, was Sie wollen: wei?, rot Wein aus Penedes, Tarragona, Priorat. Ausgezeichnete Wahl - Muscat Castillo Perelada Roc Blanco 2006. - T-Shirt Pa amb tomaquet und absurden Zeichnungen von "wiederbelebt" die Helden der katalanischen Snack: Tomate mit Augen, ein Krug fur die Ol an Handen und Fu?en ... Kind gefallen wird.