Drachev und kokorki

Waldai - eine Stadt am Ufer des schonen tiefen See, gegenuber der Insel Iverskogo Kloster. Steht in der Mitte Waldai Autobahn Moskau - Sankt Petersburg. Vor zweihundert Jahren in seiner "Reise" Radischtschew Waldai erwahnt als Dorf, in dem "Scham zerrissen Madchen" Stop jeder Passant und genie?en Sie die Pramie im Austausch fur ihre Keuschheit. Schafe "Und in alten Zeiten war podduzhnymi Waldai Glocken, Kuchen und Brot-Ringe, die Einheimischen nennen bekannt." "Eines der typischsten Gerichte der Waldai war Salzkartoffeln in ihrer Schaffelle (Waldai nicht sagen" in Uniform " ;). Kartoffeln mit Sonnenblumenol gegessen, weil Butter war nicht - fur ihn war es notwendig, nach Leningrad oder Moskau gehen oder mit dem Zug und fliegt in den Speisewagen zu einem exorbitanten Preis. Nur weil eine Menge Kartoffeln in Schichten nicht essen, futterte damit ihr zapivku Milch und Wasser, saurer Quark verdunnt. Hei?e Kartoffel, Quark Tyuryaev - kuhl und sauer. Es stellte sich heraus kostlich. Vorbereitet Drachev - geschmort im Ofen gebacken Pshenko, Reis und manchmal auch von dicken sowjetischen Pasta. In einem gro?en Tontopf gie?en die Milch mit Wasser, Salz und Zucker setzen, gossen das Getreide und in einen Herd oder Backofen auf mittlerer Hitze. Drachev lange schmachtete, Grutze anschwellen, aber die uberschussige Feuchtigkeit ging in den Dampf. Und am Ende der Topf ein Stuck Butter und Getreide mit goldbraun abgedeckt. Durch Drachenov auf den Tisch legen, hausgemachte Backwaren Milch. Noch zu Waldai kroshevnye Suppe mogen. Medley - mit Karotten grob oberen Blatter von Kohl vergoren. Kroshevnye Blatter sind nicht wei? und dunkelgrun - "schwarz." Hash gehackte Scheiben geschnitten, gehackt grob, nicht wie plain Wei?kohl. Und die Suppe ist auch von anderen erhalten - sind dicht, schwer, sauer, mit einem leichten Bitterkeit. Kroshevnye Suppe gekocht mit gro?en, fetten Stuck Schweinefleisch Knochen und Gehirn. Kochen Sie fur eine lange Zeit, sechs Stunden oder sogar zehn. Zusammen mit dem Hash gemacht, in einem Topf eine Handvoll Gerste und drei oder vier runde Kartoffeln - lassen Sie sich auseinander fallen. Ein Lieblingsgericht aller valdaytsami - kokorki, Kasekuchen und Chips. Kokorka - Dialekt und bedeutet "Hugel". Und in der Tat eine gute kokorka wie ein Hugel - es stellt sich uppig, High-gebraunt Kartoffelkruste. Und in der Waldai Salzgurken, die Erfahrung der Dorfbewohner Holynya gegeben. In Holyne kostlichen und knackigen Gurken in der gesamten Region Nowgorod. Die Tatsache, dass dieses Dorf in der Nahe eines gro?en und flachen Ilmensee, und da haben sie ein besonderes feuchtes Klima ist sehr geeignet fur die Gurken. Waldai auch an den See zu schlie?en, und Gurken wachsen schmackhaft. Aber mit einem Knirschen der Gurke valdaytsev schlimmer. Holynya ist nicht nur fur die Ilmenit schlie?en, sondern auch auf dem Fluss Msta. Und der Fluss, dieses schnelle, mit einem felsigen Boden, mit Steinen, und so weiter, selbst in schweren Froste sind Polynjas. Hier Bewohner Holyni und passen sich an Gurken in gro?en Fassern Gurke und speichern sie in der Polynjas, fur das Geheimnis des Crunch - in kaltem Wasser. Waldai See friert im Winter glatt, werden Sie nicht finden Freiwasser. Daher valdaytsy Gurken gesalzen so. Ein Glas Essiggurken gestapelt hei?e Sole gie?en, drei Minuten die Sole wird abgelassen, gekocht immer wieder fullen die Bank, dann rollen Sie den Deckel (der ubrigens lieber Kunststoff), und - bitte! - Nur etwas abkuhlen lassen, tut es der Bank nicht platzen, tauchte ihn in der Kalte-kaltes Wasser (im Bad, zum Beispiel, oder in einem Fass). In kaltem Wasser sind die Banken funf oder sechs Stunden, nach denen sie entfernt und an einem kuhlen Ort gelagert waren - einen Keller oder Kuhlschrank. Deshalb haben die Gurken valdaytsev erhalten die gleiche scharfe, sowie die Bewohner Holyni, so dass nur kleinere Betrage, zum Verkauf nicht funktionieren, nur fur sich. Historisch gesehen, sowohl in der Waldai genommen: seine Gurken, seine Kartoffeln, ihre kokorki.